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　　有网络流传说新鲜蔬菜比冷藏蔬菜要更健康，但其实这也要看前提条件，因为如果是指刚从地里采摘下的新鲜蔬菜，这样的说法没有问题。可我们平常在超市、菜市场等地买到的蔬菜大都并不完全新鲜，一般都已经储存过几天。所以在这种情况下，冷藏蔬菜所富含的维生素等营养元素反而更多。

　　随着生活水平不断提高，我国对蔬菜需求量也越来越大，而由于天气气候、生产条件等会影响蔬菜销售，农民与生产企业通常会使用冷藏来保障蔬菜品质，以不损害经济效益的基础上为国民提供优质好菜。

　　冷藏是储存蔬菜的主要方式，一般会用冷库完成。冷库能够延长蔬菜的贮存期，使蔬菜保持新鲜，并减少其水分、糖分、色泽、硬度、维生素等流失。另外，冷库还有着抑制病虫害的效果。

　　冷库一般是由制冷机进行制冷，原理是利用气化温度很低的液体作为冷却剂，让其在低压条件下蒸发，从而吸收库内的热量达到冷却目的。蔬菜的储存用到的是高温冷库，温度在±5℃。此外，冷库还有中温、低温、速冻这几类。冻结食品的冷藏适合用中温冷库；冻结后的水产、禽肉类食品的冷藏用低温冷库；速冻冷库应用于需快速冻结的食品。

　　冷库能够延长蔬菜保鲜期，保障品质。而冷库建设是否合理对生产企业与农户来说至关重要，极易对蔬菜品质、销售、效益等产生一定影响。冷库建设的要点有哪些？首先，地理位置要考虑周全。最好选择离公路、水路、铁路等交通通道较近的位置，有利于蔬菜的运输和销售，且降低运输及储存成本。此外，选择靠近城市市场与农民蔬菜生产地的位置也十分合适，一方面有利于蔬菜收购，另一方面销售成本减少，经济效益随之提升。

　　除了地理位置要着重选择外，冷库建设的规模大小同样不容忽视。关键要根据当地蔬菜来源确定规模，如果冷库过大，收购的蔬菜量少，那么会造成闲置浪费。相反则会让损害大量蔬菜，供不应求。

蔬菜有优质冷库的保障还不够，后期对其的管理是否周全也会让蔬菜品质发生或大或小的问题。所以要做好冷库的杀菌消毒工作，保证冷库安全卫生，坚守蔬菜冷藏高质量。此外，冷库有时会出现异味，这很可能是因为产品在进入冷库前，没有经过品质检验，让本身存在问题的食品入库。还有种可能是对冷库中温度把控不精确导致变质、异味。对于冷库环境的卫生，生产企业一般会使用臭氧法来消除异味，抑制微生物生长。