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外卖补贴的退潮，以及餐饮智能化和无人零售的发展，让一度停滞不前的智能售饭机行业迎来转机。专家表示，与一般要经过四五十分钟常温配送的传统外卖相比，采取“冷链预配送+微波光波复热”的智能售饭机盒饭，其实是对传统外卖保鲜模式的升级。对智能售饭机行业而言，目前点位资源仍是最大难点。

随着外卖市场进入双寡头格局，补贴力度锐减，配送费涨价、配送时间长等外卖弊端开始显现，再加上智能餐饮、无人零售概念的兴起，让一度在外卖压制下颇受冷落的智能售饭机行业迎来转机。对很多肚子饿了才想起吃饭的加班白领来说，与其等四五十分钟才能吃上已经微凉的外卖，不如通过智能售饭机自助点餐，1分多钟就能吃上热乎乎的盒饭，还不用支付送餐费。

除了“不用等”外，冷链复热餐品其实比传统外卖更新鲜，虽然这可能跟很多人的观念相悖。传统外卖从出锅到送达消费者，至少要经过三四十分钟运输，还不包括有些餐馆为了应对用餐高峰会提前预制外卖餐品。而据食品行业专家介绍，餐品温度在30-60度的时候，细菌繁殖非常迅速，保质期只有半小时；65度以上餐品，保质期才能达到4小时。因而，配送时间长极易导致食品变质，特别是在夏季。而智能售饭机采取的是“冷链预配送＋微波光波复热”模式，即餐品在中央厨房加工后，立即速冻锁鲜，再通过冷链物流配送到各台机器的冷柜中，消费者购买时微波加热即可食用。

冷链鲜食技术最早应用于海鲜、肉类。像超市销售的鲜三文鱼，就同样是通过速冻锁鲜技术。速冻锁鲜技术应用于盒饭领域，可以最大程度地保留餐品的水分和营养，防止氧化和细菌滋生。

尽管“中央厨房＋全程冷链＋区块链追溯”等举措让冷链复热盒饭在食品安全上优势明显，但与美团、饿了么等平台上成百上千可选餐品相比，平均一台售饭机上十四五种盒饭，很难满足消费者个性化、多样化需求。相关企业显然也意识到了这一问题。据相关人士透露，部分企业已开始尝试TO B业务，即与其他一些餐饮公司合作，利用冷链复热盒饭企业的生产和销售体系，帮助其他餐饮品牌做外卖生意。

“简单来说，就是其他餐饮公司把IP配方给冷链复热盒饭企业，由冷链复热盒饭企业生产他们品牌的盒饭，可以在我们任意一个中央厨房生产，也可以指定在任何一台机器销售，以及销售的时间、频次等。”业内人士说，“这就相当于冷链复热盒饭企业搭建了一个系统，其他品牌可以通过这套系统完成外卖餐品的生产、销售，而不需要自建基础设施了。”

专家表示，冷链复热盒饭和传统餐饮行业合作，这是一种多赢模式。采用经市场验证的成熟配方，可以让冷链复热盒饭企业节省研发成本；而对其他餐饮品牌而言，IP直接变现带来增量，无需任何投入，即可增加销售渠道，扩大品牌影响力；而消费者也可以拥有更多选择。不过，如何通过现代食品加工技术消除标准化生产和现场烹制间的口味差异，仍是冷链复热盒饭企业所要面对的主要课题。